主料：鸭脯肉。

配料：青豆，胡萝卜，香菇，山药，粟米粒，洋葱，土豆，生梨。

刀工处理：鸭脯肉改刀成小丁，加盐、白胡椒、黄酒、蛋清、生粉、进行上浆处理，再把配料青豆、香菇、山药、粟米粒、洋葱、土豆、生梨改成小丁形状即可。

烹制过程：起油锅放入宽油，油温在6成左右，放入上浆好的鸭丁进行滑油处理。至鸭丁断生，沥干油备用，然后重起锅子放入底油，再把青豆、胡萝卜、粟米粒、山药、土豆、洋葱、香菇放入锅内煸炒一下，再放少许水、生抽、老抽煮一下。使其断生后再放入鸭丁和生梨翻炒一下即可。

要点分析：下油锅时滑炒鸭丁油温不宜太高，以免鸭丁糊掉。鸭丁改刀时大小要均匀点，不要过大或者过小。

营养价值：鸭肉蛋白质较鸡肉低，脂肪，碳水化合物高于鸡肉，含多量的维生素和矿物质，有滋阴，润燥的作用，玉米粒为粗粮，B族维生素丰富，又有润肠通便的效用。生梨含有肌酸，有促进钙、铁、锌等营养素吸收的作用，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，这些蔬菜不会受到农药的危害，是安全食品。山药可增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，是润肺去燥、清热化痰的秋季营养菜。