1.选料：虾仁、青椒、胡萝卜， 调料：油、盐、蛋清、生粉、沙司、糖、白醋，柠檬汁。

2.刀工处理：将虾仁打成茸，加盐、蛋清、葱姜水，顺一个方向打上劲，放入湿生粉，拌匀制作出虾胶待用。青椒、胡萝卜改刀切末，备用。

3.烹制过程：锅中置入凉水，开小火，虾胶制作成虾球，逐个投入水中，缓慢加热，至80-90度虾球变红，关火，焖熟，熟后撩起置凉水中浸泡。胡萝卜焯熟，锅中放少许油，投入胡萝卜、沙司、糖、煸炒出红油，加水、白醋、放入青椒末、虾球煨片刻，勾芡，淋入柠檬汁，起锅即可。

4.质量标准：色：红亮，质：肉嫩Q弹, 味：甜酸。

5.要点分析：虾球加热过程中不可煮沸，影响口感。

6.营养价值：虾仁属于优质蛋白质，能够促进幼儿生长发育，增强免疫力。虾仁属于低脂食物并且所含的脂类以不饱和脂肪酸为主，有利于控制体重和预防心血管疾病。虾仁中所含的虾青素等成分具有抗氧化、消炎、保护视力等功效。去壳的虾仁非常适合给低年龄的幼儿制作辅食，即能增加营养又方便烹调。