1. 选料：鲜虾仁、鸡蛋、芦笋、胡萝卜、荸荠、杏鲍菇。调料：盐、老鸡汤、生粉。

2. 刀工处理： 素菜洗净切小丁，焯水备用，虾仁打茸加盐搅拌入味，鸡蛋煎蛋皮，把虾茸均匀涂抹在蛋皮上卷起，

3. 烹制过程：虾茸卷上蒸箱蒸15分钟，改刀成厚片状，另起锅，少许油，爆香葱姜加老鸡汤，拣去葱姜加盐投入素菜丁煨片刻，放入虾茸卷稍煮，勾芡淋油，出锅即可。

4. 质量标准：色：多彩；质：软烂滑嫩；味：咸鲜

5. 要点分析：芡汁透明光亮，咸鲜适中。

6.营养价值：虾仁属于优质蛋白质，并且含有多种维生素和矿物质，如维生素B12、硒、锌等元素。鸡蛋含有人体所需的8种必需氨基酸，而鸡蛋的氨基酸模式和人类的氨基酸模式最接近，因此利用率更高。同时鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，对心血管疾病有预防作用，适当的食用鸡蛋有利于生长发育。菜肴中的几种蔬菜不仅增加了色彩丰富性也让菜肴中营养素更平衡健康。