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选料：墨鱼、夹心肉、西兰花、胡萝卜，调料：盐、黄酒、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、老鸡汤

刀工处理：墨鱼、夹心肉洗净，料理机内加黄酒、蛋清、葱姜汁水、白胡椒粉、盐搅成肉泥，加生粉拌匀，西兰花切成小颗，胡萝卜切成小粒备用。

烹制过程：锅中放水，开小火将墨鱼制成丸状，逐个下锅（冷水），慢慢加热至成熟，冷水浸凉，西兰花、胡萝卜焯水至熟，另起锅，加油煸炒西兰花、胡萝卜，放老鸡汤、盐、白胡椒粉，再放入墨鱼丸，稍煨片刻，勾薄芡，淋麻油，出锅即可。

质量标准：色：白、绿、黄相间；质：软嫩酥烂；味：咸鲜可口

要点分析：汆鱼丸要冷水下锅，逐渐加温，焖熟，水不可沸腾。

营养价值：墨鱼属于优质蛋白质，富含钙、铁、磷等多种矿物质，能起到补血、增强骨骼的作用。西兰花属于十字花科蔬菜，能预防癌症，同时它还含有较高的维生素C能增强抵抗力促进生长发育。点缀营养丰富的胡萝卜能让菜肴色彩鲜艳激发幼儿的食欲。