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主料：鲈鱼        

配料：青豆、胡萝卜、玉米粒

调料：盐、淀粉、生抽、玉米油、葱姜蒜

刀功处理

1. 鲈鱼洗净，剔除鱼骨，将鲈鱼肉切成大小均匀的丁状。

2. 胡萝卜洗净，切成与鱼丁大小相仿的丁。

3. 葱姜蒜切成末备用。

烹饪过程

1. 将鲈鱼肉丁放入碗中，加入适量盐、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

2. 锅中烧水，水开后加入青豆和玉米粒焯水至断生，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的鲈鱼丁滑炒至变色。

4. 放入胡萝卜丁继续翻炒，然后加入焯水后的青豆和玉米粒一同翻炒。

5. 加入适量生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

要点分析

1. 切鱼丁时要注意大小均匀，这样在烹饪时能保证成熟度一致。

2. 腌制鱼丁时淀粉不要放太多，以免炒制时糊锅。

3. 青豆和玉米粒焯水时间不宜过长，保持其鲜嫩口感。

营养价值

• 鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、镁、锌、硒等矿物质，具有补肝肾、益脾胃的功效。

• 青豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素，有助于降低胆固醇，促进肠道蠕动。

• 胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对保护视力、增强免疫力有帮助。

• 玉米粒含有丰富的膳食纤维和维生素E，具有抗氧化、促进消化的作用 。这道菜营养均衡，适合幼儿食用。